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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

A362FF91-9310-4D11-8B43-E601CFCF772CComme beaucoup de gens ont du temps de libre, je présume que plusieurs se sont mis aux chaudrons. Disons qu’on s’est laissé prendre au jeu en faisant une sauce à spaghetti. L’odeur et le bon goût m’ont amené à la question fondamentale, quels sont les meilleurs vins pour accompagner le spaghetti?

Tout de suite, le premier qui me vient à l’idée; le Chianti. Effectivement, c’est un classique. Même si, de prime abord,  je ne suis pas toujours convaincu qu’il soit le meilleur dans les circonstances. Le Chianti, de par son cépage principal le sangiovese, est un vin passablement sec. Le sucre de la tomate combiné à celui qu’on ajoute parfois à la sauce, vont vite le faire paraître maigrelet. Il faut toujours tenir compte que le sucre dans une assiette a tendance à faire paraître le vin plus sec qu’il ne l’est en réalité.  C’est pourquoi je lui préfère souvent un rouge avec un fruit plus marqué.

Pour rester italien, le Valpolicella avec son cépage principal corvina, qui lui a un côté fruité plus marqué, va beaucoup mieux s’harmoniser. On peut en dire autant avec la version Ripasso qui est plus relevée.

Mais il n’y a pas seulement les vins italiens qui peuvent faire l’affaire. Ceux des Côtes du Rhône sud ainsi que ceux du Languedoc-Roussillon en France, grâce à la forte présence du cépage grenache ont tout le fruit nécessaire. Il est bon de souligner également que le grenache est présent dans beaucoup de vins espagnols donc, on a le choix.

Lors d’un voyage viticole en Californie, une productrice m’avait suggéré comme accord, le spaghetti et le zinfandel. Sur le coup, j’avoue avoir été étonné. Mais à bien y penser, l’idée n’est pas insensée. Le zinfandel est un cépage qui a beaucoup de fruits et en plus il a des arômes épicés, au fond, quoi de mieux?

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De nos jours, les vins de grande garde représentent environ 10% de ce qui est produit. Les prix sont d’ailleurs en conséquence. Les vieux vins, n’ont pas le même goût ni les mêmes arômes qu’un vin jeune. Les vins jeunes ont des arômes de fruits. Les plus vieux ont des arômes de sous-bois, de cuir, de champignon. Est-ce meilleur pour autant? Pas nécessairement, c’est juste différent.

Depuis que le monde est monde qu’on nous chante qu’un vin s’améliore en vieillissant, est-ce toujours vrai? La réponse c’est: de moins en moins.

Les vins d’aujourd’hui sont prêts à boire beaucoup plus jeunes.
Une des principales raisons qui l’explique, c’est la récolte plus tardive des raisins. En effet, les raisins récoltés plus tard sont plus mûrs, plus sucrés, plus souples et vont donner des vins en conséquence avec des tannins moins rugueux et d’une acidité moins grande. Autrefois, il fallait attendre le vin pour lui enlever cette agressivité.

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S’il y a un cépage mystérieux dans le monde vinicole, c’est bien le pinot noir. On dit de lui qu’il est capricieux, qu’il est difficile à cultiver et qu’il est pénible à vinifier.
En plus, c’est un cépage instable, il a tendance à muter. En effet, il faut savoir que le pinot blanc et le pinot gris sont des mutations de sa part car ils ont tous le même ADN. Aussi, sa peau mince le rend sensible aux maladies.

En plus, ce cher pinot noir n’aime pas les zones trop chaudes ni trop froides. Sa Bourgogne natale lui convient à merveille ce qui ne l’empêche pas cependant de s’expatrier. On le retrouve un peu partout dans le monde notamment en Allemagne, au Chili, en Argentine, mais c’est en Californie, en Oregon et en Nouvelle-Zélande qu’il donne le meilleur de lui-même hors de son lieu d’origine.

Malgré tous ses caprices, le pinot noir est un cépage très en demande de nos jours car quand il donne le meilleur de lui même, il nous fournit un vin d’une finesse et d’une élégance incomparable. Sa peu mince, comme cité plus haut, confère au vin une teinte pâle et des tannins peu abondants. Son aspect visuel peut le faire paraître insipide mais en bouche, il n’en est rien. Sa signature olfactive est marquée par des notes de fraises, de cerises et parfois de poivre. En bouche, c’est soyeux avec une belle acidité et des tannins peu abondants. Ces derniers étant peu marqués, font en sorte que le pinot noir s’accorde avec beaucoup de mets. En effet, ce sont les tannins qui font obstacle à l’accord des vins rouges pour les poissons, les fruits de mer ou le fromage. Donc, parce qu’ils en contiennent peu, les vins de pinot noir peuvent parfois être une alternative au vin blanc.
Sinon, il accompagne à merveille, la volaille, le veau, le lapin, le bœuf bourguignon et les préparations à base de champignons.

Vins dégustés pendant la chronique:
– Pinot-Noir Imagery de Californie à 21,95$ code 13692157

Pour souligner l’anniversaire de Stef Gasse:
– Mousseux Bernard-Massard du Luxembourg Cuvée de l’Écusson à 19,65$ code 95158

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Avez-vous déjà participé à une dégustation de vin à l’aveugle?
Il s’agit d’une dégustation où vous ne voyez pas les bouteilles. Autrement dit, vous ne savez pas ce que vous dégustez et c’est là tout l’agrément de la chose.

Plusieurs avantages sont liés à la dégustation à l’aveugle. Vous n’êtes aucunement influencé par la provenance du vin, par son producteur, par son millésime ou par son prix.
Cette dégustation donne lieu à d’étonnantes surprises. Vous pouvez vous retrouver à apprécier un vin que vous n’auriez jamais acheté autrement. L’inverse est également possible. Le vin que vous pensiez aimer, finalement vous laisse quelque peu indifférent.
Ce genre de dégustation vous en apprend énormément sur vos propres goûts. Vous vous retrouvez dans une situation où vous n’avez pas le choix de vous fier à ce que vous appréciez. Ce faisant, vous serez plus aptes à choisir des vins qui vous plaisent.

Il existe cependant des dégustations à l’aveugle plus poussées. Par exemple, vous servez quatre vins de cépages différents et vous demandez aux participants de les identifier. Dans ce cas, il vaut mieux leur fournir une liste descriptive de ces cépages, ce qui est en fait, une dégustation semi-aveugle. Aussi, vous pouvez servir quatre vins à bouteille cachée et ensuite les découvrir et demander aux participants d’associer chaque verre à la bouteille correspondante.

Comme vous voyez, il existe plusieurs possibilités et en plus, c’est facile à organiser.
Réunissez quelques amis et amusez-vous!

Vins dégustés pendant la chronique:

•. Mouton Cadet rouge Bordeaux à 16,95 code 943.

•. La Tota Barbera d’Asti Italie à 25,70$ code 12102389.


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Il existe des vins qui sont composés d’un seul cépage, qu’on appellent monocépages et des vins issus de plusieurs cépages qu’on appellent assemblages.
On ne peut pas dire qu’un est meilleur que l’autre. Certains cépages vont donner le meilleur d’eux-mêmes dans un terroir donné et n’ont pas besoin des autres variétés. C’est le cas entre autre du pinot noir et de la Bourgogne, du chardonnay et de la même Bourgogne ou du chenin blanc et du Vouvray.

Par contre, d’autres cépages réussissent mieux en groupe, la faiblesse de l’un étant compensée par la force de l’autre. Par exemple, pour les rouges du Languedoc-Roussillon, le cépage dominant est le grenache. On l’adore pour son fruit mais on lui reproche son manque d’acidité et de tannins. C’est pourquoi on va le jumeler avec de la syrah et du mourvèdre qui eux en possèdent beaucoup, ce qui va donner au grenache de la colonne vertébrale et ainsi établir un bel équilibre.

Dans certains cas, c’est l’inverse, par exemple, pour le Chianti. Son cépage principal est le sangiovese. C’est un cépage plutôt sec qui peut parfois manquer de fruits, c’est pourquoi on va lui adjoindre du merlot ou du cabernet sauvignon pour compenser.

Finalement, dans le Nouveau Monde, il est intéressant de constater que la majorité des vins étiquetés comme monocépage, en réalité, ne le sont pas. En effet, la réglementation plus souple permet d’ajouter jusqu’à 15% d’autres cépages que celui indiqué sur l’étiquette. On se garde ainsi une porte ouverte pour effectuer certaines corrections.

Vins dégustés pendant la chronique:

– Chianti Rocca delle Macie à 15,95$ code 12989750.
– Cabernet-Sauvignon Californie McManis à 18,95$ code 13088101.

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Dans le langage du vin, on emploie souvent l’expression nouveau monde ou ancien monde. Pour l’ancien monde, on peut penser à l’Europe, en fait, de tous les pays autour de la Méditerranée ce qui inclut la France, l’Espagne, le Portugal, l’Italie, l’Allemagne, la Suisse et la Grèce principalement.

On y fait du vin depuis environ 5000 ans. On y retrouve beaucoup de traditions et un savoir faire qui date de longtemps. Ce qui compte pour l’ancien monde, c’est le terroir. Le terroir, c’est la provenance, le climat et bien sûr, le travail humain. D’où le système des appellations d’origine protégée qui comporte une réglementation stricte. Cette réglementation s’applique à une provenance délimitée, aux cépages permis, aux rendements maximum etc. Bref, pour un secteur donné, on ne peut pas faire ce qu’on veut.
Point de vue style, les vins de l’ancien monde sont plus fins, plus secs, plus tanniques, plus subtils et complexes. Ce sont des vins de repas qui sont souvent aptes au vieillissement.

Pour ce qui est du nouveau monde, on fait référence à tout les pays non européens par exemple: les États-Unis, le Chili, l’Argentine, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud. On y fait du vin depuis à peine 400 ans. Comme on a pas de longues traditions, on travaille avec des règles beaucoup moins strictes. La notion de terroir est moins importante. On y réfère à l’occasion mais sans aucune règle précise. On mise davantage sur le goût que sur le terroir. Sur les étiquettes, l’emphase est surtout mise sur le cépage et la maison de production. Point de vue style, les vins sont, de façon générale plus fruités, plus faciles à boire en jeunesse et parfois plus boisés. Ce sont des vins moins austères qui sont plus faciles à prendre sans accompagnements. De plus, le nouveau monde est agressif sur le marché avec des prix très compétitifs.

En guise de conclusion, tout n’est pas coulé dans le béton. Les différences ne sont pas que géographiques. En effet, il n’est pas rare aujourd’hui de voir des producteurs de l’ancien monde, faire des vins dans le style du nouveau et vice-versa. On peut donc affirmer qu’il s’agit plus d’un style aujourd’hui que d’une provenance proprement dite.

Vins dégustés pendant la chronique:
– Château Cailleteau Bergeron Tradition Bordeaux à 17,10$ code 10388601.
– Merlot Ghost Pines Californie à 19,75$ code 11461988.







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Plutôt que de vous proposer des vins pour les soupers de Saint-Valentin, qui peux être très variable,  selon le choix de votre repas, je vais me pencher plus précisément sur l’apéritif et le vin de dessert et pour cela, le rose sera à l’honneur.

À l’apéro, je vous propose un mousseux rosé, un Prosseco. Le Prosecco est maintenant le mousseux le plus vendu au monde. Il provient du nord-est de l’Italie dans un secteur au nord de Venise et de Trévise.  Souvent moins complexe et moins cher que le champagne il est aussi plus fruité mais non sucré. Il est élaboré à partir d’un cépage blanc local qu’on appelle glera.  Pour ce qui est du rosé, on ajoute au glera une petite quantité d’un vin rouge, du cépage pinot noir pour lui donner sa teinte avant de le rendre mousseux.

Je vous suggère Il Fresco de la maison Villa Sandi Rosé à 17,25$ code 13736261.
Il est élaboré à 90% de glera et de 10% de pinot noir.
Il est très agréable avec des amuses gueules et aussi avec les sushis.

Voici d’autres suggestions de mousseux rosés:
– Bernard Massard a 19,50$ code 11140674
– Bottega Rose Gold Italie à 26,80$ code 12824971
– Chandon Californie à 32.35$ code 11565007
– Crémant de Bourgogne rosé Louis Bouillot à 22.00$ code 11232149
– Mumm Napa Californie à 34,85$ code 11442672

Pour la fin du repas, si vous voulez surprendre, optez pour un porto rosé.
Si vous en avez jamais fait l’essai, c’est le temps ou jamais.
Il s’agit d’un porto fait avec les mêmes cépages que le rouge. On fait tremper tout simplement les peaux des raisins moins longtemps dans le jus. De cette façon, on obtient un vin rosé qu’on vinifie après comme les autres portos. C’est une création passablement récente, elle date de 2008.  Le résultat donne un porto beaucoup moins lourd, rafraîchissant avec un goût sublime de cerises, de fraises et de framboises.
Vous pouvez très bien le consommer avec des desserts à base de fruits rouges, de la crème glacée ou même avec vos fromages préférés.
Ma suggestion: le Porto Cabral Fine Rosé à 14,75$ code 13858241.

Bonne Saint-Valentin

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Le Liban, producteur de vin? Qui l’eut cru? Je peux vous dire qu’ils en font du bon…

Il se fait du vin au Liban depuis environ 6000 ans.  C’est le berceau de la viticulture.  C’est vrai qu’on a en tête cette guerre civile qui a durée quinze ans, de 1975 à 1990. Bien que les conditions étaient difficiles, cela n’a pas empêché les producteurs de faire du bon vin. Le retour à une paix relative a fait exploser le nombre de viticulteurs.

La majorité des vignobles (60%) se situent dans la vallée de la Beeka. Pas très grande,  120 km par 10 km de large en moyenne, elle est enclavée entre deux chaînes de montagnes. Les vignobles sont plus au sud que ceux de l’Italie et de l’Espagne mais ils profitent de l’ai froid venu des montagnes. Le vignoble possède seulement 3000 hectares, soit l’équivalent de la vallée de l’Okanagan. Il y a en tout, une soixantaine de producteurs.

La plus vieille maison date de 1857. Il s’agit du Château Ksara qui a été construite par les Jésuites. Kefraya est une maison célèbre ainsi que Château Musar. Ce dernier ayant produit des vins parmi les plus prestigieux.

On produit au Liban 68% de vins rouges, 17% de vins blancs, 14% de vins rosés et 1% de vins mousseux.

En plus des cépages locaux, on y cultive beaucoup de Cinsault, du Cabernet-Sauvignon, et du Syrah pour les rouges ainsi que du Chardonnay, du Sauvignon et du Viognier pour les blancs. Avec certains cépages locaux qui servaient à produire l’Arak, un spiritueux parfumé à l’anis, on tente avec succès d’élaborer des vins de qualité.

Vins rouges dégustés pendant la chronique:

  •  Petit Noir Cave Kouroum à 13,00$ code 11097549
  •  Les Bretèches Château Kefraya à 14,20$ code 443317

 

 

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Il existe malheureusement des défauts dans les vins. Souvent ils sont facilement décelables mais parfois c’est plus difficile.
En principe, on retrouve trois défauts principaux. Soit le vin est vinaigré, soit il est oxydé ou bien il est bouchonné.

Prenons d’abord le vin vinaigré.
C’est un vin qui a été contaminé par une bactérie qui se nomme acétobacter. Cette bactérie transforme l’alcool du vin en acide acétique, autrement dit, en vinaigre. En fait, c’est le vinaigre de vin. Cette transformation se développe au contact de l’oxygène. Il faut noter par contre, que ce défaut est extrêmement rare. De toutes les bouteilles que j’ai pu ouvrir dans ma vie, je n’ai observé ce phénomène que trois fois.

Pour ce qui est de l’oxydation, il s’agit d’un vin qui a été exposé à l’air, donc à l’oxygène, de façon excessive pour diverses raisons. Il peut s’agir d’un bouchon pas suffisamment étanche, d’un vin qui a été trop en contact avec l’air pendant sa fabrication, d’un vin resté trop longtemps dans une bouteille entamée, ou d’une bouteille conservée debout.  En effet, une bouteille obturée avec un bouchon de liège gardée debout va contribuer à assécher ce bouchon, permettant ainsi à l’oxygène d’entrer dans la bouteille.  Un vin oxydé présente une couleur brunâtre. Les goûts et les arômes font penser à des noix de Grenoble, de la pomme cuite et des noisettes rappelant le Xérès. Tous ces goûts contribuent à masquer le bon goût de fruits du vin. Il est à noter aussi que des vins entreposés à une chaleur excessive vont avoir des goûts comparables à l’oxydation. Mais ce défaut de nos jours, à part pour les bouteilles entamées, demeure rare en raison d’une meilleure hygiène dans les propriétés.

Le défaut le plus courant demeure le vin bouchonné.  Comme le nom le laisse entendre, le grand responsable, c’est le bouchon de liège. On sait tous que le liège provient de l’écorce d’un arbre, le chêne liège. Parfois, cette écorce est mise en présence de moisissures, ce qui crée une molécule appelée T.C.A. qui donne au liège, donc au bouchon, des odeurs et des goûts de moisissures. Comme le vin est en contact avec le bouchon, ces goûts de moisissures se transmettent au vin. La qualité intrinsèque du vin n’y est donc pour rien. Alors quand vous sentez votre vin et que vous détectez des odeurs de cave humide, vous saurez qu’il est bouchonné.
Cependant une difficulté se dessine ici, le niveau de contamination est variable, rendant le vin bouchonné plus difficile à détecter. Effectivement, dans certains cas, le vin est bouchonné à l’extrême, vous avez réellement l’impression d’être dans une vieille cave humide. Par contre, il arrive que le vin soit très peu bouchonné et c’est là que la difficulté arrive. Ça fait en sorte que le vin manque de fruits. Ce qui peut amener un doute sur sa qualité. 
Un vin qui n’est pas bouchonné, ne vous laissera pas sur un doute. On estime qu’environ 5% des vins obturés au liège sont bouchonnés. C’est pourquoi on propose aujourd’hui des bouchons de plastique ou à capsule à vis.

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Le Super Bowl approche à grand pas.
Toutes  sortes de nourriture seront servis durant le match. Afin de trouver les vins qui vont bien accompagner, je vous ai préparé un tableau avec deux vins de catégorie différente pour chacun des mets les plus courants pour cet événement.
Salsa
Deux vins rosés:
• Cazal Viel du Languedoc-Roussillon à 12,65$ code 10510354 
• Gérard Bertrand Côte des Roses à 18,35$ code 13845791
Guacamole
Deux blancs:
•  Curator Chenin Blanc Afrique du Sud à 13,75$ code 12889126
•  Sauvignon Oyster Bay Nouvelle Zélande à 19,45$ code 316570

Ailes de poulet piquante

Deux rouges de Valpolicella:
•  Bolla Classico à 14,95$ code 16840
•  Mara Ripasso à 19,25$ code 10703834
Pizza
Deux Chianti:
• Cecchi à 13,90$ code 642561
•  San Felice Classico à 19,15$ code 245241.Burgers
Burgers
• Malbec Norton Argentine à 14,00$ code 860429 
• Cabernet-Sauvignon Californie Château St Jean à 19,20$ code 10967397 Côtes Levées
Côtes levées
Deux Zinfandel:
• True Zin Italie à 14,35$ code 13087192
• Zinfandel Californie Bonterra à 19,00$ code 530139Bon match 🏈🍷

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