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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

En 2014, visite de la maison Avignonesi dans l’appellation Vino Nobile di Montepulciano.

Une visite des plus instructive qui a débutée dans le vignoble, s’est poursuivie  dans la cave pour se terminer par une belle dégustation avec nul autre que l’œnologue de la maison, M. Mateo Giustiniani.

Toute une formation, car il a pris le temps de m’expliquer leur façon de faire leur viticulture, leur vinification et même leur adhésion à la biodynamie en plus de répondre à toutes mes interrogations … une journée mémorable.

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Au Québec, il fait trop froid et les étés sont trop courts pour faire du bon vin?
Non mais … on étais-tu … dans le champ … pas à peu près ??? Mais pourtant, on aurait dû y être un peu plus … dans le champs justement.

Une rencontre avec M. Yvan Quirion du Domaine Saint-Jacques et président du conseil des vins du Québec permet de remettre les pendules à l’heure. Ce qu’il nous démontre ici, chiffres à l’appuie, c’est qu’on a tout ce qu’il faut au Québec pour faire du bon vin. La température est de notre bord mais on l’a très mal utilisée.
Le nombre de degrés jours est plus élevé ici que dans bien des vignobles européens. Voir le tableau ci-bas.

On calcule le nombre de degrés jours de la façon suivante. On part du principe que la vigne cesse de croître à une température inférieure à 10 degrés Celsius.
D’avril à octobre, on mesure à chaque jour la température maximale et la température minimale. La formule est : degrés jours = température maximale plus température minimale divisé par deux moins la plus basse température de croissance de la vigne ici, dix degrés.
Exemple 30+20/2=25-10=15 degrés jours. On additionne le tout à chaque jour pendant la période de croissance de la vigne.

Le problème, c’est l’hiver qui peut tuer le bourgeon primaire ( plus froid                   que -23 C ) qui contient la végétation de l’été suivante. Si c’est le cas, un bourgeon secondaire pourra obtenir une végétation mais la plante aura une énergie réduite de moitié. Ce qui donnera un vin en conséquence c’est-à-dire de moindre qualité.
M. Quirion nous mentionne qu’il faut à tout prix préserver le bourgeon primaire en hiver, soit en recouvrant les vignes avec de la géotextile ou si la situation le permet avec de la neige qui sert d’isolant.

Avec cette technique, on réussit à amener à maturité au Domaine Saint-Jacques, des chardonnays, des Pinots Gris, des Pinots noirs, des Sauvignons, des Gamays, des Merlots, des Gewurztraminers et tenez-vous bien, même des Syrahs. Je peux en parler en connaissance de cause, j’ai moi même goûté à ces raisins sur la vigne et je vous assure que les vins que j’ai dégustés sont en conséquences.

Tout ça nous amène à revoir notre conception du vignoble québécois qui n’a pas fini de nous surprendre quand on se donne la peine de bien le travailler comme partout dans le monde.

Données répertoriées par le BC Wine Institute et le MAPAQ

Degrés jours
Bourgogne ……………………………………. 1350
Nouvelle-Zélande Otago ………………… 900
Marlborough …………………………………. 1300
Champagne ………………………………….. 1000
Kelowna ……………………………………….. 1200
Niagara ………………………………………… 1500
Bas Saint-Laurent ………………………….. 900
Île d’Orléans ………………………………….. 1100
Montérégie Domaine Saint-Jacques … 1500

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En 2008, j’ai eu le plaisir de rencontrer Gregory Patriat chez Boisset à Nuits-Saint-Georges en Bourgogne dans leur cave datant des années 1700.
Gregory est un des vinificateurs les plus en vue dans le prestigieux monde du vin.
Ses vins sont d’une qualité irréprochable et toujours en harmonie avec la nature. Pour les amateurs de Bourgogne, vous pouvez essayer son rouge Les Ursulines à 22,35$ code 11008121.

 

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Qu’est-ce qu’un cépage? Un cépage est une sorte de raisin. En fait, c’est la même chose que pour les pommes. Il existe des Macintosh, des Jersey Mac, des Paula Red, des Lobo etc. Chaque variété a un goût et des caractéristiques qui lui sont propres.
C’est exactement la même chose pour les raisins. On retrouve des Chardonnay, des Cabernet-Sauvignon, des Syrah etc. Tout comme les pommes, chacun de ces cépages possède des caractéristiques qui lui sont propres.
Peu importe sa provenance, un même cépage aura toujours des arômes et des goûts qui lui sont particuliers. Ce qui ne veut pas dire qu’il n’y aura pas quelques différences d’un pays à un autre pour le même cépage mais, il y aura toujours des points communs.
Ceci étant dit, avez-vous remarqué que ce sont souvent les mêmes cépages qui reviennent dans plusieurs vins? Alors, si on apprend à connaître les caractéristiques des principaux cépages, par le fait même, on est en mesure d’anticiper le goût du vin.

Quelle belle façon de se démêler dans le monde complexe du vin d’autant plus que dans toute votre vie, vous goûterez une cinquantaine de cépages tout vins confondus.

En voici quelques-uns

  • Sauvignon:

Cépage blanc aux odeurs d’agrumes, de pamplemousse, de citron et de lime. En bouche, le vin est sec, doté d’une bonne acidité tout en y percevant aussi les arômes d’agrumes;

  • Chardonnay:

Cépage blanc aux odeurs  de mangue, d’ananas, de beurre et de pain grillé. En bouche, on a une sensation de ces même fruits en plus prononcés mais il demeure sec en plus d’être souvent boisé.

  • Pinot-Noir:

Cépage rouge aux odeurs de cerises, de fraises, souvent poivré. Côté bouche, la finesse le caractérise, c’est de la dentelle. Il est sec, très peu tannique avec une acidité qui ne lui est pas désagréable.

  • Merlot:

Cépage rouge aux odeurs de bleuets, de mûres. En bouche, on est agréablement séduit par ces fruits et sa rondeur, ce qui signifie qu’il est peu acide et pas trop tannique…En fait c’est du velours…

  • Cabernet-Sauvignon:

Cépage rouge aux odeurs de cassis, de mûres, souvent boisé. En bouche, les tannins sont passablement présents mais bien adoucis par le fruit abondant.

  • Syrah:

Cépage rouge très odorant où on retrouve la fumée, viande fumée, le poivre ainsi que la framboise. En bouche, on découvre un vin charmeur plus sec mais toujours accompagné des mêmes arômes qu’au nez.

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L’aération du vin est et demeure un sujet controversé dans la consommation du vin.
D’abord, il faut comprendre pourquoi on devrait aérer le vin?
On dit que de passer le vin en carafe ou dans un aérateur décuple les arômes et adoucit les tannins des vins jeunes. En effet, les vins jeunes ont tendance à être fermés. C’est à dire que leurs arômes semblent pris dans le vin et s’expriment peu. Alors on dit que de l’aérer, ça permet à ces fragrances de se libérer. Mais qu’en est-il au juste?

La seule façon de le savoir c’est de l’expérimenter avec deux bouteilles identiques. Une qu’on a passé en carafe et l’autre pas et de goûter les deux vins.
Mais là, on est confronté à un autre problème, le conditionnement, et le conditionnement, c’est fort.                                                                                                      La dégustation ce n’est pas une science exacte. Par exemple, si je vous dis que le vin que vous êtes sur le point de déguster vaut 200$, vous ne le dégusterez pas de la même façon que si je vous dis qu’il vaut 10$.

Donc, pareillement, si vous êtes un adepte de la carafe, il se peut que vous surestimiez le vin qui y a séjourné. D’où l’importance de faire le test à l’aveugle c’est à dire sans savoir lequel des deux vins a été passé en carafe.

À date, après plus de vingt tests à l’aveugle le carafage  n’a jamais été concluant et hier en faisant le test, à l’aveugle, avec eux dans ma chronique à BLVD 102,1 dans le drive, ça n’a pas manqué.
Le vin carafé était moins aromatique et moins goûteux que celui qui ne l’a pas été. Le seul point positif  a été un léger assouplissement au niveau des tannins.

Donc, selon mes nombreuses expériences, contrairement aux idées reçues, aérer le vin ne l’améliore pas.  Je sais que plusieurs contrediront mes dires, mais j’attend toujours qu’on me prouve que ça fonctionne…

Vous pouvez réécouter ma chronique ou je fais le test à l’aveugle dans le Drive, au 102,1 avec Patricia et Martin.

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IMG_0978Noël approche et pour les cadeaux pourquoi ne pas offrir des produits québécois? Effectivement, toute une panoplie de produits des plus intéressant les uns les autres s’offrent à nous.

À l’apéritif, on peut y aller avec le cidre rosé de Michel Jodoin à 20$ code 733394.
Pour les amateurs de cocktail, le vermouth blanc Kayac a 19,95$ code 13598881.  Aussi, en digestif, il y a l’excellent Amaretto Avril à 35,25$ code 13673941.

Également, il y a plein d’autres produits hyper intéressants en provenance du Québec.  On n’a qu’à penser aux excellents gins comme le Ungava, le gin des neiges, le Canopée, le Roméo, le Radoune, le Be Origin, le Saint-Laurent et bien d’autres.
On a aussi des liqueurs comme le coureur des bois, disponible aussi en crème, la crème de pomme de Pinacle, la liqueur de cassis de Mona et filles et biens d’autres.
Sans oublier aussi les vins du Québec qui ont fait un progrès spectaculaire et toute la panoplie de bières de micro brasseries.
Comme vous voyez, c’est pas le choix qui manque…

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