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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

La simplicité dans la complexité.

Avec la chaleur des derniers jours, la simplicité et la fraîcheur des vins rosés sont plutôt à l’honneur.  Saviez-vous que sous des dehors simples, le vin rosé cache une véritable complexité?  Les vignerons nous disent, avec raison d’ailleurs, que c’est le vin le plus difficile à faire. Comme on le sait, la teinte rose provient de la peau des raisins rouges. Cette dernière, en contact plus ou moins longtemps avec le jus, dictera la couleur finale du vin. Elle influencera également la teneur en tannins. Cet équilibre entre couleur, tannins et fruits est précaire et demande beaucoup de précision.

Saviez-vous aussi qu’il n’existe aucun lien entre la couleur du rosé et son taux de sucre résiduel? En effet, une croyance persistante veut que plus un rosé est foncé, plus il est sucré mais il n’en est rien. Certains rosés peuvent être pâles et sucrés et d’autres foncés et secs. Il en tient surtout aux cépages utilisés et aux méthodes de fabrication. Les raisins pressés  ont tendance à donner des vins plus pâles et les peaux macérées dans le jus eux  peuvent donner des vins plus foncés selon le temps de macération. Pour ce qui est du sucre, il appartient au vinificateur d’arrêter la fermentation au moment où il le désire de façon à conserver plus ou moins de sucre.

La Provence,  au sud de la France,  est l’endroit où on fait parmi les meilleurs rosés au monde. On lui consacre 90% de sa production vinicole. Ses vins sont généralement pâles et secs en plein dans les goûts des québécois. Je vous en suggère un d’ailleurs.

Le Vieux Château d’Astros, un classique ici au Québec, un compagnon idéal pour les journées chaudes de l’été. Son nez d’agrumes saura vous charmer. Vous pouvez le prendre à l’apéro mais également avec vos poissons préférés, du saumon fumé et des crevettes.

Vieux Château d’Astros à 19,30$ code 10790843.

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Avec l’arrivée de l’été s’annonce la chaleur, la verdure ainsi que l’odeur des grillades sur BBQ. Ça implique aussi l’accompagnement d’un bon vin rouge. Ça tombe à point car il y en a un que j’ai toujours aimé qui vient tout juste de faire un retour chez nous.

Directement de la vallée du Douro au Portugal, j’ai nommé le Pilheiros du millésime 2016 à 20,00$ code 11062531. Fidèle à la réputation des vins du Douro, il s’agit d’un rouge foncé accompagné d’odeurs de fruits noirs tel la mûre et le bleuet. Comme tout bon vin du Douro, les tannins sont présents mais ce vin se distingue par son équilibre. Son goût de fruits est assez abondant pour contrebalancer l’astringence des tannins.

En 2008, un trio de personnes ont acheté deux quinta(maison), celle de Beira et celle de Malhô. Ce trio est composé du français Pascal Debon, un homme d’affaires impliqué dans l’achat de vignobles dans le sud-ouest de la France et en Provence, de Christine De Caix Lurton, fille d’André Lurton de la célèbre famille bordelaise et finalement de l’homme d’affaires québécois réorienté dans le vin, André Tremblay. Donc on peut dire qu’il y a un peu de québécois là-dedans. Leurs vins sont issus de raisins provenant des deux quintas et leur compagnie se nomme Cap Wine. 

À moindre prix on peut également trouver chez-nous le Barco Douro à 14,70$ code 10841188.

Dans les deux cas, ça vaut franchement l’essai.

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Quand on parle des pays du vieux monde pour le vin, l’Italie en fait clairement parti. On s’attend alors de voir de vieux bâtiments lorsqu’on visite un vignoble. Mais parfois la réalité est tout autre.

C’est ce qu’on a vécu en 2014 quand on est arrivé chez Umberto Cesari en Émilie-Romagne pas très loin de la ville de Bologne. La surprise a été totale, un chais flambant neuf. Des travailleurs étaient même en train de compléter le terrassement. Tout est à la fine pointe.  La cave qui abrite les tonneaux est dotée d’un système de climatisation ultra sophistiqué de façon à conserver une température constante car oui il fait parfois très chaud dans le secteur.

Umberto Cesari est une maison bien établie au Québec. On a qu’à penser aux marques Liano, Moma, Yemula et Tauleto entre autre. J’ai eu d’ailleurs le plaisir de m’entretenir avec l’œnologue de la maison.  Avant l’édification du nouveau chais, l’entreprise était éparpillée en plusieurs petits bâtiments, avec le nouveau, on a tout rassemblé au même endroit. Lors de notre passage le déménagement n’était pas complété. Si jamais un jour on repasse dans le secteur, on ira voir l’œuvre achevée.

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Si comme moi vous aimez les chardonnays bien goûteux, bien présents et un brin beurrés, j’ai une bonne nouvelle pour vous. Le chardonnay californien Treana est arrivé, 25,80$ code 13941088.

Treana est une marque de la maison Hope Family Wines située à Paso Robles dans la Côte Centrale à mi-chemin entre San Francisco et Los Angeles. Si cette maison ne vous dit rien, vous connaissez peut-être sa marque d’entrée de gamme Liberty School. Mais Treana se veut une enseigne de plus haute qualité.

Est-ce qu’il s’agit d’un chardonnay ultra boisé? Je vous répondrai que bien qu’il en soit doté, ce n’est vraiment pas à outrance. Je dirais plus que le vin est davantage intense ou concentré que boisé. Vous avez un beau fruité de poires, de pêches et d’ananas qui le domine.

Comme c’est un produit qui n’est pas disponible en continuité, je vous suggère fortement de ne pas trop tarder à vous le procurer. Surtout avec le homard qui s’en vient…

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Il y a quelque temps, je vous ai parlé d’un excellent vin blanc Sud Africain, le Chenin Blanc Kloof Street de la maison Mullineux. Aujourd’hui j’y reviens à nouveau mais cette fois-ci avec son frère, le rouge.

Mullineux est une jeune maison dynamique qui fait des rouges dans le style des vins du Rhône et aussi avec des cépages portugais.D’ailleurs, cette cuvée est majoritairement faite de tinta barocca et de syrah complété par du grenache, du cinsault et du carignan. 

Ce que j’ai aimé de ce vin,  c’est premièrement sa puissance et son équilibre entre son fruit, ses tannins et son acidité. C’est un rouge plutôt sec et très goûteux. Ses arômes de mûres, de framboises, de poivre et de fumée viennent confirmer son goût fort agréable.

Laissez-vous séduire encore une fois par un vin de cette admirable maison. Surtout que la saison des grillades sur BBQ ne fait que commencer.

Mullineux Kloof Street rouge à 23,70$ code 12483927.

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On me demande souvent quelle est le plus beau vignoble qu’il m’a été donné de voir. La vallée du Douro au Portugal obtient sans conteste la première place. Mais il y en a beaucoup d’autres, celui du Jurançon au sud-ouest de la France est un de ceux-là.

Le vignoble du Jurançon est situé au sud-ouest de la ville de Pau. C’est une région montagneuse qui fait face aux spectaculaires Pyrénées. La disposition des vignes dans ce paysage ondulé fait penser aux gradins d’un stade de sport. Ce qui lui donne son air sublime. J’ai eu le privilège de visiter ce secteur à deux reprises, en 2007 et en 2013.

Sa situation montagnarde fait en sorte qu’on y produit que du vin blanc. On y fait du vin sec mais son plus célèbre demeure son vin liquoreux issu de vendange tardive.  On y pratique ce qu’on appelle le passerillage sur plant. C’est une technique qui consiste à laisser les raisins sur les plants l’automne venu. Ainsi, n’étant plus alimenté par la vigne les raisins se dessèchent et deviennent concentrés en sucre donnant un vin liquoreux subséquemment.

Pour y arriver, les fruits obtiennent l’aide d’un vent automnal chaud provenant du sud , le foehn. Aussi, le cépage principal de ces vins, le petit Manseng est constitué de grappes dont les raisins sont espacés, ce qui laisse beaucoup de place au vent pour les faire sécher.

Les blancs liquoreux du Jurançon sont de magnifiques accompagnateurs pour le fromage en fin de repas. On retrouve occasionnellement chez nous au Québec le Domaine Cauhapé, le Château Jolys et le Clos Uroulat 

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On est ici sur la côte ouest à environ 75 kilomètres au sud de Pise. Les montagnes forment un amphithéâtre vers la mer qui emprisonne l’air plus frais venu du large formant ainsi un micro-climat qui ne permet pas la culture du sangiovese,  qui lui,  a besoin de beaucoup plus de chaleur. On se tourne alors vers des cépages français et à plus forte majorité avec ceux du Bordelais, le cabernet-sauvignon et le merlot. Le syrah des Côtes-du Rhône y est également présent mais en plus petite proportion.Ce qui donne des vins de très haute qualité différents des autres excellents vins de la région.

Quand on pense à l’Italie, on se voit tout de suite dans les collines verdoyantes de la Toscane avec un verre de rouge à la main. Et ce rouge est toujours fait à très haut pourcentage de sangiovese, le cépage fétiche de la Toscane. Mais il existe un secteur dans cette magnifique région où on ne cultive pas de sangiovese. Ce secteur c’est la Bolgheri.

Pour vous en convaincre, je vous propose le Il Bruciato de la maison Guado al Tasso à 25,00$ code 11347018. Un très beau rouge aux arômes de fruits noirs comme la mûre et le bleuet composé de 60% de cabernet-sauvignon, de 30% de merlot et de 10%de syrah. Ses tannins biens présents et biens mûrs en feront un très bon accompagnateur pour vos grillades sur BBQ ou avec tout autre préparation de viande rouge.

Bonne dégustation!

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TRANCHE DE VIN

Un tour dans les vignobles de Montalcino.

Dans les années 1980 Montalcino au sud de la Toscane est devenue une célébrité grâce à son magnifique vin rouge le Brunello di Montalcino fait essentiellement du cépage sangiovese.

 En 2014 nous avons eu le plaisir de faire une incursion dans ce superbe lieu, plus précisément à la maison viticole Altesino.

 La maison Altesino est l’une des plus prestigieuses du secteur et elle est très connue ici au Québec depuis plusieurs années.

 À l’arrivée l’endroit est magnifique on se retrouve dans les collines de la Toscane recouvertes du cépage sangiovese d’où on peut apercevoir au loin le mythique village de Montalcino. En se laissant guider par les rangées de cyprès, on arrive sur place où on est attendu pour la visite et la dégustation des précieux nectars.

 La visite ne peut se terminer sans une visite à la cave. Une jolie cathédrale qui abrite une quantité astronomique de gigantesques tonneaux ornés de jaune.

 À la sortie, on se retrouve à nouveau dans ce décor de rêve qu’on a pas envie de quitter. Alors pourquoi pas aller chez le voisin, Caparzo, une autre maison prestigieuse bien connue chez nous.

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ON REVISITE UN CLASSIQUE!!!

Dans un temps où plusieurs producteurs d’Alsace ont pour but de produire des vins de plus en plus sucrés, quelques-uns résistent à cette tendance.  C’est le cas,  entre autre,  de Léon Beyer.  

Fidèle à son habitude, Beyer a toujours fait des vins secs. C’est le cas de son Riesling réserve que je vous conseille vivement de façon à mettre fin au mythe que tous les rieslings sont sucrés.  Cette croyance vient surtout des rieslings allemands qui eux le sont de façon à masquer leur grande acidité. Malheureusement ou heureusement, selon nos préférences, les alsaciens ont tendance à les imiter.  

Mais pour goûter le riesling sec à l’état pur, Beyer n’a pas son pareil. On y trouve une belle acidité non envahissante car elle est bien équilibrée par un fruité subtil qui donne le goût d’y revenir.

Vous pouvez le prendre à l’apéro, avec les fruits de mer,  comme le crabe et le homard qui vont arriver bientôt et aussi avec les moules ou les huîtres.

Léon Beyer Riesling réserve à 19,35$ code 81471

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Un peu las des chardonnays ou des sauvignons? Vous avez envie d’explorer autre chose? De vivre de nouvelles sensations? Le temps est peut-être venu pour vous d’expérimenter le chenin blanc. 

Le chenin blanc est un cépage originaire de la vallée de la Loire au nord-ouest de la France. Il signe, entre autre,  les excellents Vouvray et Saumur blancs. Outre ces blancs secs, on en fait des mousseux et même des liquoreux comme les Coteaux du Layon et les Quarts-de-Chaume par exemple. 

Malgré ses origines française, le chenin blanc s’est très bien établi en Afrique du Sud. C’est d’ailleurs dans cette contrée qu’il est le plus cultivé.  Le chenin blanc sec donne un vin aux arômes de fleurs blanches, de miel avec un côté minéral  bien présent. En bouche, il est doté d’une bonne acidité mais demeure quand même bien équilibré par son fruit. Somme toute c’est un vin très aromatique.  

Voilà pourquoi, je vous le suggère avec des sushis, un poke Bowl, des poissons ou des fromages d’intensité moyenne.  En terminant, j’ai une belle suggestion de chenin blanc à vous faire.  Le chenin blanc sud-africain Kloof Street de la maison Mullineux à 22,65$ code 12889409, Une bonne découverte!

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