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Archive for the ‘Soirée thématique’ Category

ImageQuelle année!

C’est certain qu’on a eu un été extraordinaire en 2012 mais pour le vin  français c’est 2009 qu’il faut retenir.

J’ai eu la chance de déguster dernièrement  un beau Bordeaux rouge, le Château Soleil 2009 de l’appellation Puisseguin Saint-Émilon au nord de Saint-Émilion au prix de 28,75$ codes 11546551

Comme tous les Bordeaux 2009, il est doté d’une souplesse qui en fait un des vins les plus agréables.

D’abord on sent des arômes de cerises, de prunes avec un soupçon de cuir. Mais c’est en bouche que ce vin nous livre toute sa splendeur. Même s’il est jeune, il est pourvu d’un goût de fruits qui le rend particulièrement agréables.

On peut le jumeler à un magret de canard ou un bon rôti de veau.

Bonne dégustation!

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Club de dégustation

Quelques places de disponible pour la session d’hiver (4 rencontres)

À raison d’une fois par mois, les clubs de dégustation permettent de partager la découverte de beaux vins avec d’autres passionnés, tout en améliorant vos connaissances générales et votre acuité gustative. Ces rencontres, conduites par Christian Martel, s’articulent autour de thèmes riches et porteurs qui ont pour but de démystifier les multiples aspects du monde vinicole.

Les différents pays et régions viticoles autour du monde

Les cépages et leurs caractéristiques olfactives et gustatives.

La perception gustative du vin.

La température de dégustation.

Les accords « Mets & Vins ».

Démonstrations pratiques sur le passage en carafe
et la décantation des vins.

Expériences visant à corroborer ou infirmer certaines théories
et idées reçues.

Chaque rencontre se comporte un volet théorique, supporté par des documents de références pratiques, une période de dégustation, comprenant généralement six vins différents, en lien avec le thème choisi, ainsi qu’une section analytique, permettant de consigner par écrit, à l’aide d’une fiche de dégustation, les attributs de chacun des vins dégustés.

Pour de plus amples informations, consulter notre site www.christianmartel.net ou appelez-nous au 418-871-2954.

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Vins et fromages, attention!!!

Le vin et le fromage s’entendent à merveille, pas si sûr.

Après plusieurs expériences que j’ai mené dans mes clubs de dégustation, on peut conclure que ce ne sont pas tous les vins qui accompagnent bien le fromage et là, je pointe du doigt les rouges, spécialement, ceux qui sont puissants et tanniques.

Le tannin est une substance contenue dans la peau des raisins.  Elle est parfaitement insipide, sauf qu’elle provoque en bouche de l’astringence.  Il s’agit d’une sensation de sécheresse  et de rugosité,  un peu comme si on avait mangé des petites cerises à grappe.  Or, il faut comprendre que le tannin est très réactif avec la nourriture.  Le sel, en autre, accentue sa rugosité et comme le fromage en contient, il contribue à rendre le vin rouge plus agressif.  De plus, les tannins et les produits laitiers réagissent mal ensemble, ce qui provoque souvent un goût amer, de même, que métallique.

Alors que faire?  La meilleure solution c’est le vin blanc car il ne contient pas de tannins.  En effet, pour le blanc on n’utilise pas la peau des raisins, alors avec le fromage le vin blanc garde tout son goût de fruits et ne devient jamais agressif au contact des fromages.

La question qu’on me pose souvent;  est-ce qu’on peux prendre un blanc avec les fromages après avoir pris un rouge avec le plat principal?  Bien sûr même si une fausse croyance nous dicte le contraire.  Sachez que beaucoup de producteurs de vins font déguster leurs vins blancs après leurs rouges.

Pour revenir à nos fromages, si vous êtes un inconditionnel de rouges, il faut se tourner vers des vins qui contiennent moins de tannins.  Vous en trouverez avec les cépages gamay, pinot noir, merlot principalement mais rappelez-vous que rien ne vaut un bon blanc avec les fromages.  D’ailleurs, le meilleur passe-partout pour le fromage est un blanc légèrement sucré.  Ce dernier va aussi bien avec les fromages doux que très forts.  Vous trouverez des vins de ce type dans la section des vins allemands.

Vous désirez, comme nous, vivre des expériences sur les vins?  Venez joindre nos clubs de dégustation.  Une nouvelle session débutera en janvier. Pour plus d’informations 418-871-2954

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La semaine dernière, dans mes clubs de dégustations, nous avons dégusté des vins de cépage syrah de différentes provenances.

Des différences assez importantes ont été notées.  Le français, le chilien et le sud africain, plus sec, avait des arômes et des goûts moins marqués sur le fruit, donnant plutôt dans des notes de fumée, de poivre et de cuir.  Pour ce qui est du californien et de l’australien, ils  étaient beaucoup plus fruités, c’est-à-dire, avec des arômes de framboises, de cerises et de mûres qui venaient s’ajouter à ceux de poivre et de fumée.

Coup de coeur du groupe:  le syrah californien Foley à 38$, code: 10754172

On refait la même expérience avec d’autres groupes et d’autres vins cette semaine, commentaires à suivre…

Vous désirez vous joindre à nous pour faire de belles découvertes? C’est facile et convivial, pour info:  Christian 418-871-2954.

 

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Ce mois-ci dans nos Clubs de dégustation, nous avons dégusté des cépages rares d’Italie. Comme on sait, ce  pays a plusieurs cépages mais est-ce qu’on les connaît vraiment ? Parmi ces belles découvertes, un blanc du cépage inzolia  avec ses arômes de pommes, poires, d’ ananas et de caramel au beurre.  En bouche, on a un vin plein de fruits, moyennement corsé dont l’acidité n’est pas dominante.  Il s’agit du Principi Di Butera, Sicile, +11097291 à 19.05$

Dans le rouge, la vedette est allée à un cépage qu’on trouve en Ombrie, le sagrantino.  Ses vins sont puissants avec des arômes de fruits noirs, de prunes, de cuir et de fumée.  Vin dégusté: Madonna Alta +11155083 à 44.75$

Vous aussi vous pouvez participer à ces découvertes en vous joignant à nos Clubs de dégustation.

Pour informations ou inscriptions :  418-871-2954

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