Vins et fromages, attention!!!
Le vin et le fromage s’entendent à merveille, pas si sûr.
Après plusieurs expériences que j’ai mené dans mes clubs de dégustation, on peut conclure que ce ne sont pas tous les vins qui accompagnent bien le fromage et là, je pointe du doigt les rouges, spécialement, ceux qui sont puissants et tanniques.
Le tannin est une substance contenue dans la peau des raisins. Elle est parfaitement insipide, sauf qu’elle provoque en bouche de l’astringence. Il s’agit d’une sensation de sécheresse et de rugosité, un peu comme si on avait mangé des petites cerises à grappe. Or, il faut comprendre que le tannin est très réactif avec la nourriture. Le sel, en autre, accentue sa rugosité et comme le fromage en contient, il contribue à rendre le vin rouge plus agressif. De plus, les tannins et les produits laitiers réagissent mal ensemble, ce qui provoque souvent un goût amer, de même, que métallique.
Alors que faire? La meilleure solution c’est le vin blanc car il ne contient pas de tannins. En effet, pour le blanc on n’utilise pas la peau des raisins, alors avec le fromage le vin blanc garde tout son goût de fruits et ne devient jamais agressif au contact des fromages.
La question qu’on me pose souvent; est-ce qu’on peux prendre un blanc avec les fromages après avoir pris un rouge avec le plat principal? Bien sûr même si une fausse croyance nous dicte le contraire. Sachez que beaucoup de producteurs de vins font déguster leurs vins blancs après leurs rouges.
Pour revenir à nos fromages, si vous êtes un inconditionnel de rouges, il faut se tourner vers des vins qui contiennent moins de tannins. Vous en trouverez avec les cépages gamay, pinot noir, merlot principalement mais rappelez-vous que rien ne vaut un bon blanc avec les fromages. D’ailleurs, le meilleur passe-partout pour le fromage est un blanc légèrement sucré. Ce dernier va aussi bien avec les fromages doux que très forts. Vous trouverez des vins de ce type dans la section des vins allemands.
Vous désirez, comme nous, vivre des expériences sur les vins? Venez joindre nos clubs de dégustation. Une nouvelle session débutera en janvier. Pour plus d’informations 418-871-2954
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Quelle année!
