Voici deux vins dont la popularité ne tarît pas. Qu’ont-ils en commun? Beaucoup de choses, à commencer par la provenance, l’Italie et plus précisément la Vénétie où se trouve le secteur de Valpolicella au nord de la belle ville de Vérone.
Les vins de Valpolicella sont connus depuis fort longtemps comme des rouges légers au goût peu prononcé. Mais, paradoxalement, on arrive à produire dans cette région des rouges puissants, savoureux qui ont un taux d’alcool autour de 15%. Comment celà est-il possible?
Tout simplement en faisant sécher les raisins 3 ou 4 mois avant la fermentation. En perdant de l’eau, la concentration en saveur et en sucre augmente. Ce qui finit par donner un vin intense avec un taux d’alcool élevé.
Maintenant, comment est fait le Ripasso? Pour ça, on a besoin du simple Valpolicella et de l’Amarone. Pour en revenir à ce dernier, vers la fin de la fermentation, on sépare le liquide des peaux en le transvidant dans une cuve. Donc, ce qui reste dans la cuve initiale ce sont les peaux imprégnées de vin en train de finir de fermenter. On verse alors du Valpolicella, qui est léger, dans cette cuve. Le vin de Valpolicella se mélange aux peaux d’Amarone imprégnées de vins qui finissent de fermenter. Ce qui donne un nouveau vin qu’on appelle Ripasso (repasse) en référence aux raisins de l’Amarone qu’on a repassés, qu’on a utilisés deux fois. En terme de goût, le Ripasso se situe entre le Valpolicella et l’Amarone pour l’intensité.
– Ripasso Tommasi 2015, # 862110 @ 23.00$
– Amarone Tommasi 2013, # 494393 @ 47.60$
