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Archive for the ‘Conseils et astuces’ Category

Une belle découverte pour un rouge italien.

Son nom est Insoglio,  il est de la Toscane et il est fait à part égale de syrah, de merlot et de cabernet-franc et il se vend 27,75$ (+10483405).

C’est un vin très aromatique avec de bonnes odeurs qui font penser à des framboises, de la viande fumée et du cuir. Mais c’est en bouche qu’il séduit le plus avec un fruité qui lui amène une belle rondeur malgré sa puissance.

Quel beau produit à prendre avec de l’agneau,  une bonne côte de bœuf ou tout simplement pour offrir en cadeau.

Bonne dégustation!

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Chronique des vins, Christian Martel

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La chronique de Christian Martel


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Première d’une nouvelle collaboration hebdomadaire à canal V.  Je participerai à tous les samedis matin entre 8 heures et 9 heures  à l’émission Aubaines & cie animée par Alain Dumas et Josée Turmel.

Les suggestions vins de Christian – Aubaines & cie – Vidéos – V

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L’art de servir le vin 

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La chronique des vins avec Christian Martel

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Famille 2.0 – Les sulfites dans le vin – mythes et réalité

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Placer le curseur à 1.40 min. pour avoir le début de l’entrevue avec Josée Turmel

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LE MOUSSEUX À L’HONNEUR

Avec les fêtes qui s’en viennent, quoi de plus festif qu’un vin mousseux?

Voici quelques trucs pour bien en profiter.

L’ouverture

Faire sauter le bouchon, c’est agréable pour fêter mais, pour déguster ce merveilleux produit c’est catastrophique. En effet, l’expulsion du gaz carbonique étant trop violent vous risquez de perdre énormément d’effervescence.  Il faut alors retenir le bouchon en l’inclinant pour faire sortir le gaz lentement.  C’est moins spectaculaire mais meilleur pour le produit.

Le service

On le sert froid oui mais comme pour les autres blancs, pas glacés. Idéalement, sortez-le du réfrigérateur une bonne quinzaine de minutes avant de le servir s’il s’y trouve depuis plus de deux heures.

Aussi, on le sert toujours dans des verres de type flûte, de façon à avoir plus épais de liquide, ce qui permet de bien observer les bulles et de garder l’effervescence plus longtemps.  Bien rincer vos coupes est impératif.  Un verre qui est enduit de savon peut empêcher la formation de bulles.

Consommation

La majorité des mousseux et champagnes qu’on a ici au Québec sont bruts, c’est-à-dire très sec.  On  ne perçoit pas de sucre ce qui en fait un apéritif idéal.  On peut, par contre, marier le mousseux avec des mets.

Mets et vins

Pour les blancs, on peut les marier avec des canapés de poissons ou de fruits de mer, les huîtres et les moules. On peut aussi les prendre avec des fromages doux et c’est excellent avec des sushis.

Le mousseux ou champagne rosé, qui contient un peu de vin rouge, peut même accompagner la volaille et aussi la viande rouge, les champenois le font couramment.

Parce qu’il est très souvent sec, évitez de prendre du mousseux avec les desserts même si une fausse croyance nous dicte de le faire.  Il n’y a que le vin sucré qui s’arrime bien au dessert.  Certains mousseux et champagnes le sont, mais ils sont très rares.

Bonne dégustation de mousseux

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Vins et fromages, attention!!!

Le vin et le fromage s’entendent à merveille, pas si sûr.

Après plusieurs expériences que j’ai mené dans mes clubs de dégustation, on peut conclure que ce ne sont pas tous les vins qui accompagnent bien le fromage et là, je pointe du doigt les rouges, spécialement, ceux qui sont puissants et tanniques.

Le tannin est une substance contenue dans la peau des raisins.  Elle est parfaitement insipide, sauf qu’elle provoque en bouche de l’astringence.  Il s’agit d’une sensation de sécheresse  et de rugosité,  un peu comme si on avait mangé des petites cerises à grappe.  Or, il faut comprendre que le tannin est très réactif avec la nourriture.  Le sel, en autre, accentue sa rugosité et comme le fromage en contient, il contribue à rendre le vin rouge plus agressif.  De plus, les tannins et les produits laitiers réagissent mal ensemble, ce qui provoque souvent un goût amer, de même, que métallique.

Alors que faire?  La meilleure solution c’est le vin blanc car il ne contient pas de tannins.  En effet, pour le blanc on n’utilise pas la peau des raisins, alors avec le fromage le vin blanc garde tout son goût de fruits et ne devient jamais agressif au contact des fromages.

La question qu’on me pose souvent;  est-ce qu’on peux prendre un blanc avec les fromages après avoir pris un rouge avec le plat principal?  Bien sûr même si une fausse croyance nous dicte le contraire.  Sachez que beaucoup de producteurs de vins font déguster leurs vins blancs après leurs rouges.

Pour revenir à nos fromages, si vous êtes un inconditionnel de rouges, il faut se tourner vers des vins qui contiennent moins de tannins.  Vous en trouverez avec les cépages gamay, pinot noir, merlot principalement mais rappelez-vous que rien ne vaut un bon blanc avec les fromages.  D’ailleurs, le meilleur passe-partout pour le fromage est un blanc légèrement sucré.  Ce dernier va aussi bien avec les fromages doux que très forts.  Vous trouverez des vins de ce type dans la section des vins allemands.

Vous désirez, comme nous, vivre des expériences sur les vins?  Venez joindre nos clubs de dégustation.  Une nouvelle session débutera en janvier. Pour plus d’informations 418-871-2954

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