Lors d’un récent voyage au Portugal, j’ai été grandement étonné que certaines maisons faisaient toujours de la vinification et de la conservation de vin en amphore exactement comme le faisaient les Romains.
Ces amphores ont des avantages marquées. La première est l’inertie thermique qui permet de conserver une température constante. L’autre, est due à la porosité du matériaux imperméable au liquide mais perméable à l’oxygène, ce qui permet une micro-oxygénation sans le goût boisé contrairement au tonneau.
Désolé pour Obélix mais ils n’étaient pas fous ces Romains…
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